আজকের এই প্রতিবেদনে আলোচনা করা হয়েছে,French Classical TYPES OF TABLE SERVICE NOTE | F AND B TABLE SERVICE SERVICE STYLE | MOST POPULAR TABLE SERVICE IN HOTEL | Details for Hotel Management Students, ফ্রেঞ্চ ক্লাসিক্যাল মেনু সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা । প্রকারভেদ ও উচ্চারণসহ ব্যাখ্যা ।
French Classical Menu Types
1. HORSDOEUVRE (ও-ডোভ্)[APPETIZER ITEMS 🍡🍡🍡🍡 ]
2. POTAG (পোতাজ)[ SOUP 🍲 ITEMS]
3. OEUFS(ওফ্)[EGG 🍳 ITEMS ]
4. FARINAEAUX(ফেরিনয়সেস্)[PASTA/RICE 🍚 ITEMS ]
5. POISSON(পয়সম্)[ FIRST FISH 🐠 ITEMS ]
6. ENTREE(এন-ন্ত্রী)[ FIRST MEAT 🍖 ITEMS]
7. SORBET(সরবেত/সরবে)[REFRESHING BEVERAGE 🍷 🍻🍹🍸ITEMS]
8. RELEVE(রেলেভ/রেলেভি)[MAIN MEAT🍖 ITEMS ]
9. ROTI(রোতি/রোটি)[ ROASTED 🍠 TITEMS ]
10. LEGUMES(লেগুমস্)[VEGETABLE 🥒 ITEMS]
11. SALAD(সালাত্/স্যালাড)[ SALAD 🥗 ITEMS ]
12. BUFFETFROID(বুফ -ফ্রয়েড/বুফ্রে -ফ্রয়েড)[ cold meat 🍖 and fish 🐟 ITEMS ]
13. ENTREMETS(ইন্ত্রামে/এনট্রা মেন্টস্)[ SWEET 🧁🍨 ITEMS ]
14. SAVOUREUX(সেভরে) [Canjul/ Pickle ITEMS]
15. FROMAGE(ফ্রোমাজ)[ CHEESE 🧀 🍕 ITEMS ]
16. DESSERT(ডেসাট্)[ FRUIT 🍓/NUT 🥜 ITEMS]
17. BOISSON(বইসম্)[BEVERAGE ☕ 🍷ITEMS ]
👇French Classical Menu details 👇
HOTEL MANAGEMENT এর একটি গুরুত্বপূর্ণ ডিপার্টমেন্ট হল এফ এন বি সার্ভিস( F&B SERVICES)। কারণ এফ এন বি সার্ভিস এর মাধ্যমে আমরা সরাসরিGUEST এর সাথে লিপ্ত হই কমিউনিকেট এবং আপ্যায়নে। বিশেষ করে ওয়েটার বা যারা সার্ভার হিসাবেF&B ডিপার্টমেন্টে কাজ করবে তাদের কাজের মূল লক্ষ্যই হলো গেস্ট সেটিসফেকশন। তাই আমাদের সার্ভিস ডিপার্টমেন্টে হোটেল ইন্ডাস্ট্রিতে কাজ করতে হলে মেনু সম্পর্কে আমাদের সম্পূর্ণ ধারণা রাখতে হবে। কারণ যখন আমরা কোন গেস্টকে কোন মেনু সাজেস্ট করব বা মেনু ক্রমপর্যায়ে সাজিয়ে টেবিলে খাদ্য এবংপানীয়( food and beverage) সার্ভ করব তার জন্য আমাদের মেনু সম্বন্ধে জেনে রাখা অত্যন্ত জরুরি।
⭐What is French classical menu?
সাধারণ ভাষায় ফ্রেঞ্চ ক্লাসিক্যল মেনু বলতে যা বোঝায় তা হল-একটি সম্পূর্ণ মেনুর ধারণা যা ক্রমপর্যায়ে সাজানো যা শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত সমস্ত খাবার এবং পানীয় যোগ করা রয়েছে। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত খাবার বলতে appetizer,starter থেকে শুরু করে fast main course,second main course, refreshing beverage ,desert course after course beverage সমস্ত Course এ আমাদের কি রকম খাবার এবং পানীয় থাকবে এবং আমরা কোন পর্যায়ক্রমে তা পরিবেশন করব তার এই ১৭ টি French classical মেলুর মধ্যেই রয়েছে।
💫এখন আমাদের জানতে হবে এই ১৭টি মেনুর মধ্যে কোন কোন খাদ্য এবং পানীয়তে কী উপকরন থাকে এবং তার আমার কোন পর্যায়ক্রম অবলম্বন করে খাদ্য এবং পানীয় গেস্টের টেবিলে আমরা সার্ভ করব।
👇Menu sequence/menu ingredients 👇
আমরা এই ১৭টি French classical menu কে পাঁচটি ভাগে ভাগ করব----------
🌑প্রথম ভাগ --(1-4)
যার মধ্য থাকবে আমাদের অ্যাপিটাইজার বা স্টার্টার অর্থাৎ প্রথম কোর্স এর সমস্ত মেনু। এই লিস্টে যে সকল মেনুগুলি থাকবে সেই মেনু গুলি হল মেনকোর্স শুরু করার আগে এমন কিছু মেনু যা আমাদের খাবার গ্রহনের আগ্রহকে অনেকখানি বাড়িয়ে তুলে অর্থাৎ খাবার খাওয়ার আমাদের যে খিদে সেটা কেউ বাড়াতে সাহায্য করে। Appetizer / starter এ আমাদের যে মেনু গুলি থাকবে সে গুলি হল ---
⭐HORSDOEUVRE-
যেকোনো ধরনের অ্যাপিটাইজার যা ভাজা বা স্যালাড দুটোই হতে পারে বা অন্য কিছু হতে পারে যা আমাদের কোর্স শুরু করার আগে গ্রহণ করলে খাবার গ্রহণের আগ্রহকে বাড়িয়ে তোলে।
👉Example: chicken lollipop, crispy fried Chicken, soup , cutlet etc.
⭐POTAG (পোতাজ)[ SOUP 🍲 ITEMS]-
পোতাজ এর মধ্য থাকবে বেশ কিছু সুপের আইটেম যেমন চিকেন সুপ ,চিকেন কন সুপ ইত্যাদি।
👉Example: chicken soup, corn soup etc.
⭐OEUFS(ওফ্)[EGG 🍳 ITEMS ]-
ডিম দিয়ে তৈরি যে কোন বিশেষ ধরনের খাবার যা দেখতে সুন্দর এবং তা স্টার্টার হিসেবে খাওয়া হয়।
👉Example: scramble egg, poached egg etc
⭐FARINAEAUX(ফেরিনয়সেস্)[PASTA/RICE 🍚 ITEMS ]-
এরমধ্যে যে খাবারগুলি থাকবে তা সাধারণত রাইস এবং পাস্তা এই দুই উপকরণকে কেন্দ্র করে তৈরি হবে।
👉Example: pasta, rice fried, rice etc.
🌑দ্বিতীয় ভাগ---(5-6)
⭐POISSON(পয়সম্)[ FIRST FISH 🐠 ITEMS ]-প্রধানত মাছ দিয়ে তৈরি যেকোনো ধরনের হালকা ভারী খাবার। এখানে প্রধান উপকরণ মাছ।
👉Example: fried fish, fish pakoda, grilled fish etc.
⭐ENTREE(এন-ন্ত্রী)[ FIRST MEAT 🍖 ITEMS]-মেন মিট কোর্সের আগের যে সকল মিটের আইটেম খাওয়া হবে তাই হলো এন্ট্রি। এখানে প্রধান উপকরণ মিট।
👉Example:Beef noodles, lamba meats, mutton kabab etc.
🔘তৃতীয় ভাগ (7No)
⭐SORBET(সরবেত/সরবে)[ REFRESHING BEVERAGE 🍷ITEMS]- প্রথম মেইন কোর্স এর খাওয়া কমপ্লিট হওয়ার পর রিফ্রেস /রিফ্রেসিং হওয়ার জন্য যে সকল বিভারেজ আমরা ব্যবহার করব তাই হল শরভেট। এটির মধ্য মধ্য রিফ্রেসিং বেভারেজগুলি পড়বে।
👉Example: lemon sorbet, mint sorbet wine, champagne etc.
🔘চতুর্থভাগ/ দ্বিতীয় মেনকোর্স / প্রধান কোর্স(8-12)
⭐RELEVE(রেলেভ/রেলেভি)[ MAIN MEAT 🍖 ITEMS ] এটি হলো প্রধান মিট কোর্স যার প্রধান উপকরণ হলো মিট।
👉Example: lamba meat ,beef meat and mutton item.
⭐ROTI(রোতি/রোটি)[ ROASTED 🍠 TITEMS ] একি হলো রোস্ট করা বিভিন্ন ধরনের ডিস। এখানে বিভিন্ন প্রকার আইটেম রোস্ট করে তা গেস্টের সামনে তুলে ধরা হয়।
👉Example: chicken roast,paneer roast, roasted fees, roasted Turkey etc.
⭐LEGUMES(লেগুমস্)[VEGETABLE] লেগুন্স বলতে সাধারণত বিভিন্ন প্রকার ডাল জাতীয় শস্য বা শাকসবজি কে প্রধান উপকরণ ধরা হয় । বিভিন্ন প্রকার শাকসবজি দিয়ে খুব সুন্দর ডেকোরেশন করে প্রেজেন্ট করা হয়।
👉Example: sambar ,rajma masala ,chana dal,bean salad etc.
⭐SALAD(সালাত্/স্যালাড)[ SALAD 🥗 ITEMS ]-সুসজ্জিত ভাবে সাজানো বিভিন্ন প্রকারের স্যালাড অর্থাৎ শাকসবজি ভরা আইটেম।
👉Example: cobb salad, mixed salad ,green salad etc.
⭐BUFFETFROID(বুফ -ফ্রয়েড/বুফ্রে -ফ্রয়েড)[ cold meat 🍖 and fish 🐟 ITEMS ] এরমধ্য সাধারনত সেই সকল খাবারগুলি থাকবে যেগুলি প্রধান উপকরণ মিট হলেও সেগুলি ঠান্ডা অবস্থায় সার্ভ করা হবে। এই সকল ডিস গুলি সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় থাকে।
👉Example: roast beef salad, lobster, post Salmon etc.
🌑পঞ্চম ভাগ/ last course(13-17)
⭐ENTREMETS(ইন্ত্রামে/এনট্রা মেন্টস্)[ SWEET 🧁 ITEMS ] এটি হলো এক ধরনের মিষ্টি জাতীয় খাবার যা সেকেন্ড মেনকোর্স এর পরে পরিবেশন করা হয়।
👉Example: pancake, ice cream etc.
⭐SAVOUREUX(সেভরে)[ SAVORY(starter &pastry 🍰 🎂 ITEMS ] HORSDOEUVRE +ENTREMETS ক অর্থাৎ যে কোন হালকা অ্যাপিটাইজার জাতীয় খাবার বা স্পেশালি প্যানকেক বা মিষ্টি জাতীয় খাবার।
👉Example: grilled chicken 🍗, salad, pancake, onionsoup etc.
⭐FROMAGE(ফ্রোমাজ)[ CHEESE 🧀 🍕 ITEMS ] এই খাবারের প্রধান উপকরণ হলো cheese.
👉Example: Cheese sandwich, Cheesecake etc.
⭐DESSERT(ডেসাট্)[ FRUIT 🍓/NUT 🥜 ITEMS] এই করছে সাধারণত বিভিন্ন প্রকার ফল এবং বাদাম খাওয়া হয়ে থাকে।
Example: fruits and nuts etc.
⭐BOISSON(বইসম্)[BEVERAGE ☕ 🍷ITEMS ] বইসম্ হল বিভিন্ন প্রকারের পানীয় যা সমস্ত কোর্স কমপ্লিট হলে পরিবেশন করা হয়।
👉Example: tea ,coffee and non- alcoholic beverage .
⭐⭐⭐ এই মেনুগুলি আমরা কেন মনে রাখবো-
এই ১৭ টি মেনু কে প্রাধান্য দিয়ে বা অনুকরণে hotel industry তে মেনু সিলেক্ট করা হয়। এমনকি কোন অনুষ্ঠান বা কোন প্রোগ্রাম হোটেল ইন্ডাস্ট্রিতে আয়োজিত হলে এই ১৭ টি মেনু কে প্রাধান্য দিয়েই সেই অনুষ্ঠানের খাদ্য এবং পানীয় মেনু তৈরি করা হয়।
কারণ এই ১৭ টি মেনু হল একটি সম্পূর্ণ মেনুর লিস্ট ত এর মধ্য starter course or appetizer course, fast main course ,second main course refreshing beverage ,desert or sweet item
End beverage course. এইসব কোর্সগুলি এই মেনুর মধ্যে রয়েছে এছাড়াও যত ধরনের খাবার এবং পানীয় রয়েছে তা এই ১৭টি মেনুর মধ্যেই তাই মেনু মনে রাখা এবং তার ক্রমপর্যয় মনে রাখা কি ধরনের খাবার কোন মেনুর অন্তর্গত তা জেনে রাখাটা অত্যন্ত জরুরি বিশেষ করে food and beverage department এ যদি আমরা কাজ করতে চাই।
👉 এই ছাত্রটি মেনু পড়ে যা আমরা জানতে পারলাম তা হল-------
আমরা যদি কোন খাদ্য তালিকা দেখি তাহলে আমরা দেখতে পাবো এই ক্র্মপর্যায় বজায় রেখে খাদ্য তালিকাটি তৈরি তাই আমরা যখন ব্যাংকুইট হলে কাজ করব তখন আমাদের যদি কোন মেনু তালিকা তৈরি করতে হয় তখন আমরা ক্রম মেনে মেনু তৈরি করব এবং গেস্ট কে সাজেস্ট করব। টেবিল সার্ভিস এর ক্ষেত্রেও এই একই পর্যায় ক্রম মেনে আমরা সার্ভিস করব গেস্ট কে বিভিন্ন প্রকার খাদ্য এবং পানীয়।